Brève : favoriser l’allotissement géographique pour les marchés de produits frais

La Documentation Française vient de publier un rapport de Jean-Pierre Coffe et Jean-Robert Pitte sur la restauration dans les universités, remis au Ministre de l’enseignement supérieur et de la recherche.

L’objet de cette étude était de trouver des solutions pour améliorer la restauration universitaire. Les auteurs ont notamment émis plusieurs propositions relatives aux marchés publics passés par les CROUS.

La politique d’achat de gros est vivement dénoncée, car elle pénalise fortement les PME au profit des grands groupes industriels, et conduit à devoir conserver les aliments plus longtemps. Pour les produits frais, il est recommandé de passer des marchés allotis géographiquement pour diminuer les coûts de transport et de stockage mais aussi et surtout pour améliorer la qualité des produits achetés.




POUR APPROFONDIR

 Accéder au rapport ministériel : Améliorer la restauration universitaire.